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生鲜电商不赚钱?看看老外们不用补贴怎么玩
作者:电竞竞猜    发布时间:2020-07-22 14:31    点击次数:次   

  连锁超市几乎垄断了如今的生鲜食品销售链,一体化供应链,食品再加工作业,肉类切割加工服务——这些一站式便捷服务让连锁超市规模日益增大,就像中年男人的腰围,连锁超市的占地面积通常都很大,一个典型的美国超市面积大约为4.6万平方英尺,可以囊括超过4.2万中商品。不过现实问题是,在连锁超市里销售食品是件可怕的事。

  连锁超市这样的规模,需要庞大的供应链,在生鲜食品到达各家超市之前,还需要有强大的物流支持,把这些食品运输到指定的分销中心。所有这些都需要投入大量成本,否则就会造成食品过期等问题。根据一份2014年发布的报告显示,大约有430亿磅的零售生鲜食品最终没有被销售到消费者手上,当然了,造成这个问题的原因有很多,比如食品发霉,不当的温度控制,还有其他因素(比如业内人士常说的“缩水”,好吧,别觉得不好意思,让我们面对它吧)。所有这一切,都给生鲜生态系统造成了极大伤害,因为这种“连锁超市”生鲜销售模式鼓励大量生产,但最终送到消费者手上的并不是最优质的食品(不管是从口味,还是从营养学的角度)。连锁超市模式曾是一种现代商业奇迹,但是现在,这个规模高达6380亿美元的行业需要创新再造了。

  得益于智能手机用户,GPS,App,以及互联网技术,一类全新的初创公司诞生了,他们可以帮助食品生产企业了解市场需求量,帮助消费者按需预订食品,加速食品流通速度,减少不必要的中间环节。比如Instacart, 他们利用数字门户网站,让消费者无需走到实体超市就能购买到鲜食;还有像Farmigo这样更先进的服务,甚至有彻底取代实体店的潜力。

  事实上,所有生鲜食品行业里的初创公司都十分重视便捷性。许多公司提升了行业透明度并缩短了供应链。这些创新给整个行业带来了很多好处,包括高质量的食品,高效方便的物流递送,越来越多人愿意从事食品栽培行业,同时还减少了食品浪费和碳排放。不过现阶段,利用App应用创新的生鲜食品初创公司也存在一些劣势,比如这些服务的价格较高,受众群体都是处在一线城市的精英阶层,如果此类服务想要有所突破,必须期待整个市场进一步扩大。但是,大型连锁超市的命运必然会被终结,更好、更智能的生鲜食品创新趋势是不可阻挡的。

  下面,就让我们来看看四个典型案例,了解这种创新未来会如何颠覆整个生鲜购物生态系统吧。

  业务模式:扮演连锁超市库存的角色,合作超市包括全食超市和宠物零售巨头Petco(在某些地区,他们甚至提供瞬时速递!)

  这种“半包”服务依赖线下实体店,但是他们的确能为你提供购物服务——而且只需一两个小时就能送货上门。在某些线下实体超市店内(比如全食超市),Instacart甚至还有专用购物通报和暂存区。身为Instacart公司零售业务副总裁,VIshwa Chandra表示他们的服务

  其实是和传统百货商店的“完美结合”。Instacart会将库存数据分享给实体零售店,帮助他们设置定价,并从销售额中抽取一定提成。据该公司透露,消费者通过Instacart购买生鲜食品的数量,是他们在实体店内购买量的2.5-4倍。Instacart的合作伙伴得到了真正的“合作”。“服务宽度是非常重要的,”Chandra说道,“我们不想只做超市的‘搬运工’”。

  还在担心去超市的路上堵车吗?Instacart用户就不用担心,他们只需在线上填写上自己的所在地的邮政编码,就能查询到自己家附近的Instacart合作超市,Instacart有各种规模的合作伙伴,包括零售业巨头全食超市和Costco,也有一些本地百货商户,比如旧金山的Bi-Rite。同时,用户还可以在线上查询到当前售价是否与实体店售价相当(或高于)。如果某款商品脱销,用户能得到替代商品推荐;此外,用户还可以给商品标记质量标签,比如“甜”麦片粥。(题外话:你知道下单最多的商品是什么吗?答案是香蕉!)

  Instacart买手和快递人员大多数都是兼职(仅在波士顿地区就有超过400名快递人员)——一旦有新订单进入,Instacart App应用就会推送通知提醒,每一个订单都会被发送给指定的买手和快递人员,通过专业算法,Instacart会使用最有效率的方式找到合适的商户,完成订单。

  Instacart买手们会扫描每个上面的二维码,如果它匹配客户要求,那么就会给它标记为“已找到”。

  如果说,Instacart买手扫描的是2%的低脂牛奶,而用户预订的是脱脂牛奶,那么App就会给它标记为“错误”。(实际上,买手和客户彼此也能在App上进行沟通——比如顾客临时不想要买梨子,改为买苹果,那么就能在App应用上第一时间通知买手)。

  一旦订单全部完成,买手就会进入买单流程。如果在Instacart指定的零售超市,那么超市收银员会queen商品是否和订单相匹配。接下来,商品会打包并贴上标签、编号,发货上车。(如果是需要冷却的商品,会装在保温袋内,再放到Instacart专属冰箱里冷藏,直到这些商品被安全送达目的地)。Instacart会先给超市垫付商品购买的费用,之后再由顾客清偿。

  有时,Instacart买手们还会负责配送,不过通常情况这项工作是由签约司机负责的(参考Uber模式),这些司机同样也会接单,然后将商品装车(在一些路况较差的大城市,比如纽约,司机则会选择效率更高的手推车)。Instacart App内会推荐送货路线,帮助司机用最高的效率将商品送达到顾客家门口。

  如果顾客下单的商品无法在一家超市内买到,Instacart App会对订单做拆分,并分开配送。顾客可以选择是否支付消费——大多数Instacart客户都会选择愿意。

  业务模式:农民自制有机农产品,肉类和奶类;餐具商品;零食;面包;速煮食品。

  2009年,Farmigo开始在收集本地农产品信息,并希望整合到一个社区平台上,该公司创始人Benzi Ronen注意到一半农民家里都有宽带。他意识到自己可以开发线上软件,打造出一个透明的供应链和农场网络:“就像追踪你的联邦快递包裹,我们能让你追踪每一个西红柿,”他说道。截至目前,Farmigo已经能支持追踪500个农产品,追踪流程涵盖了农民,仓库员工,签约司机和取货中心组织者。Farmigo不仅采用了分段存储方法,取货点也很灵活,他们在路况复杂的城市里采用这种分散货物配送的方式,既能适应稀疏的郊区,也能在路况复杂的城市地区如鱼得水,而且在新泽西,塔克马港市和华盛顿都取得了不错的效果。下面,就让我们来看看他们是如何做到这一点的吧。

  Farmigo的业务宗旨就是“地区性”和“可持续性”:他们在每个地区都配置了一名货源经理,负责与农民(或是和烘焙和干酪食品制造商)沟通洽谈合作,所有这些食品都需要满足Farmigo自主和非转基因标准,而且都通过了美国农业部的有机认证。Ronen的目标,是要求Farmigo旗下至少九成商品来自与周边150英里农村社区范围之内,以此确保食品新鲜(当然啦,Farmigo也会销售牛油果和柠檬这些商品,但是他们会专门打上“非本地产”的标签)。值得一提的是,即使是非本地农产品,Farmigo旗下所有的农产品也都产自美国,而非其他国家。

  在订单窗口开放的前三天或四天,农民会在Farmigo软件里输入即将丰收的农产品信息,比如18蒲式耳茄子(注:蒲式耳是计量谷物等的容量单位)和500颗西兰花。在每个订单周期内,这个虚拟农产品库存会不断更新。

  顾客可以在网上或App上登录Farmigo软件,此时他们就可以搜索食品类别,进行购买。Farmigo还提供了主题搜索服务,比如最佳销量榜,每周最受欢迎的农产品,等等。在选购日(每周一和每周三)之前,订单窗口会开放5-6天,客户可以编辑订单直到窗口关闭。

  当订单窗口关闭之后,Farmigo系统会自动将订单通过电子邮件发送给农民和农产品制造商,他们的农产品已经丰收,并开始为出货做准备(还常常为客户制作相关产品信息视频)。下一步,独立签约司机会把农产品从供应端送到本地仓库。

  Farmigo没有采用集中存储的模式,相反,他们有很多距离农民和客户距离较近的小型仓库,订单货物会在这些暂存区被打包。Farmigo的员工可以在平板电脑上监控流程:首先,他们会进行质量安全检测并实时更新流程状态,如果农民种的意面南瓜被预订光了,那么则会替换成白胡桃(自动生成的电子邮件会提醒客户订单更换)。食品会用有机保护材料进行包装,冷冻食品则会放置到可生物降解冰袋里冷藏。每个食品都被堆置在保温集装箱里,而且每一步都都能被追踪。“哪怕是很小的商品,从一个地方过渡到另一个地方,我们都会将信息存储好,”Ronen说道,“这样的话,如果在流程中除了问题,我们就会知道谁该负责。”

  司机会驾驶货车将商品运送到5-6个取货地点(货车通常比卡车更容易叫到,而且在路况不好的城市区域里也更容易行驶),Farmigo的取货地点通常会设在学校,教堂,体育馆附近,并且靠近社区中心位置,便与顾客取货。

  顾客会来到取货地点,Farmigo的包裹上贴有客户名字标签,只需使用App应用的扫码功能,就能完成整个购买过程。

  业务模式:传统杂货;本地食品;啤酒和红酒;宠物,婴幼儿和健康用品;护理用品。

  FreshDirect成立于2002年,是一家线上一站式购物网站。他们提供全美和本地范围商品,专注于直购和本土制造生产。他们在纽约市的皇后区设有集中作业中心,那里有200位专业人士专门处理2000多件商品的各项工作,仅仅一个烘焙食品服务,FreshDirect每天就需要准备1.4万个长面包片和5000个可颂面包。

  FreshDirect与农民和供应商有着长期合作关系,能在产品实际入库之前就开始提前销售(比如了解渔民每天的捕鱼量估算入库量)。该公司透露,他们的系统可以帮助库存周转率大幅提升,是实体店的两倍,而订单完成量则是平均水平的三倍。

  在线上,或通过App应用,FreshDirect客户可以在一个虚拟商店里直接购物,这个虚拟商店

  可以根据用户收藏商品,历史订单重复购买,以及商品浏览历史等数据,提供个性化的服务支持。除了传统食品类别之外,顾客还可以根据其他选项筛选生鲜食品,比如有机类,无农药类,本地类,等等(食品加工和海鲜团队还会对产品评星级,可以选出当日最佳商品)。FreshDirect还推出了一个名为“Popcart”的功能,允许用户导入任意线上食谱食材,就像你在实体零售商店里看到一些即兴即买的物品。FreshDirect会分析用户导入的数据,然后针对性地推出新产品,或是提供团购和优惠券服务。目前在FreshDirect网站和App上,每周顾客可以享受超过500种商品的优惠服务。一旦完成下订单,顾客可以选择2小时配送窗口服务。

  FreshDirect有当日送达和两小时速递配送服务,该公司表示,由于所有服务都是在一个平台上完成的,因此可以防止食品浪费,同时这也意味着在完成相同销售量的条件下,FreshDirect的传统库存只需传统实体店的一半。所有存储食品商品的房间都设定为最合适的温度,比如存放熟食的房间温度为华氏34度,存放西红柿的房间温度为华氏55度,还有一些烘焙食品则需要新鲜加工。FreshDirect从下单到快递至顾客手上的平均时间为11小时,旗下仓库是24小时全天运行,烘焙食品制作时间为凌晨三点。所有的订单,FreshDirect使用算法来优先加速打包。

  订单会根据客户账户资料配送,FreshDirect还支持特殊配送服务,比如你可以备注“可以将包裹送给门卫,门卫的名字叫Carlton。”。所有配送都可以通过软件管理:规划数万笔快递需求,优化时间安排,空中实时调配交通路况。由于商品配送是由系统管理的,所以配送司机会经常去同一个街区给相同顾客送货。“我们的技术是为了支持这种‘面对面’服务 ”FreshDirect公司首席消费官Jodi Kahn说道。

  业务模式:每周寄送订购生鲜食品盒,里面搭配了平衡膳食,包括奶制品,肉类,海鲜和餐具。

  这家“羽翼渐丰”的公司将新鲜农产品直送到顾客家门口,为他们把合理膳食准备好。Quintuple成立于2013年,现在每周会发送450个包裹,他们不仅强调本地服务,而且还对农民和农产品加工制造商十分复杂。Quintuple供应链是百分百透明的,在肉食品,有机农产品和非转基因食品上都有设定了严格标准。“我们旗下有很多小型分销商,确保无论是谁吃我们的食品,都能让他们追踪到食品制造来源,” Quintuple社区经理Tori De Leone说道。因为所有客户收到食品盒里的食品都是一模一样的,这也让该公司能更有效地从农民那里直购食材。

  客户可以注册Quinciple,然后设置他们的喜好:是送货上门,还是把食品盒放在邻家店铺

  内自取。此外客户还可以额外付费,在食品盒内添加其他食品。订购服务可以自动延期,而如果你去享受假期或不在家,只需设置暂停服务即可。

  Quinciple每隔三周会调整一次食材,规划新的食品,通常他们会从蛋白质食品开始,这些食品大家也许也都能猜得到(比如在秋季,就会提高羊肉)。此外,Quinciple也会围绕蛋白质开发新的食材,加入蔬菜和谷物。

  Quinciple通常会提前2-3周与农民联系,根据农产品产量来估计订单量。食品加工制造商一般也会提前一周联系Quinciple,了解需要多少食品量,避免出现意外。

  食品会在配送前一至三天送到Quinciple位于布鲁克林的仓库里,他们的员工会把这些食品进行打包,拆分称重。需要冷藏的商品还会被特别对待,装进冰袋里。Quinciple通常在一周时间里,会花三到四天处理订单,其他所有时间都用来完成发货工作。食品盒会分开独立打包,贴标签,发货。

  宅配食品盒将通过小卡车发出,一旦顾客的商品送达,他们就会收到通知提醒。Quinciple公司内部员工会使用一辆公司厢式货车配送自取食品盒,每次运送75件,这些食品盒的取件时间窗口一般在三到四个小时。如果顾客暂时无法取食品盒,Quinciple员工会暂时拿走,或是在双方约定好之后,将食品盒冷藏隔日再取。


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